Il disciplinare del Pinot grigio DOC delle Venezie prevede la produzione di quattro tipologie di vino con le seguenti caratteristiche:
Colore da giallo paglierino a giallo dorato, talvolta ramato o rosato
Odore fruttato, intenso, caratteristico, talvolta leggermente aromatico
Gusto fresco e armonico, da secco ad abboccato
Titolo alcolometrico minimo 11,00% vol
Acidità totale minima 4,5% g/l
Estratto non riduttore minimo 15,0 g/l
Colore da giallo paglierino a giallo dorato, talvolta ramato o rosato - spuma fine e persistente
Odore fruttato, intenso, caratteristico, talvolta leggermente aromatico
Gusto fresco e armonico, nelle versioni da dosaggio zero a dry
Titolo alcolometrico minimo 11,00% vol
Acidità totale minima 5,0% g/l
Estratto non riduttore minimo 14,0 g/l
Colore da giallo paglierino a giallo dorato, talvolta ramato o rosato - spuma fine e persistente
Odore fruttato, intenso, caratteristico, talvolta leggermente aromatico
Gusto fresco e armonico, da secco ad abboccato
Titolo alcolometrico minimo 11,00% vol
Acidità totale minima 4,5% g/l
Estratto non riduttore minimo 15,0 g/l
Colore da giallo verdolino a giallo dorato
Odore fruttato, intenso, talvolta leggermente aromatico
Gusto secco, armonico, caratteristico
Titolo alcolometrico minimo 11,00% vol
Acidità totale minima 4,5% g/l
Estratto non riduttore minimo 14,0 g/l
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