Goulasch e Pinot Grigio delle Venezie DOC

Goulasch and Pinot Grigio delle Venezie DOC

Il goulasch, in Italia, è un piatto tipico del Triveneto, soprattutto dei territori al confine con Austria, Croazia e Slovenia. Ed è perfetto per combattere il freddo della lunga stagione invernale.
Da provare abbinato a un bel calice di Pinot grigio delle Venezie!

Goulasch, in Italy, is a typical dish of Triveneto, especially of the territories on the border with Austria, Croatia and Slovenia. And it is perfect to fight the cold of the long winter season.
Try it paired with a nice glass of Pinot Grigio delle Venezie!

Si tratta di una zuppa che cucinavano originariamente i mandriani ungheresi in un grande paiolo messo sopra un fuoco a legna all’aperto, durante il trasporto dei bovini di razza podolica, dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia.

It is a soup originally cooked by Hungarian herdsmen in a large cauldron placed over an open wood fire during the transport of the Podolica cattle from the Puszta plain to the markets of Moravia, Vienna, Nuremberg and Venice.

Un piatto sostanzioso e dal sapore forte: la sua versione originale è essenzialmente una zuppa a base di carne, ma in alcune varianti, soprattutto fuori dall’Ungheria, viene cotto fino a diventare una specie di spezzatino.

A rich dish with a strong flavour: its original version is essentially a meat-based soup, but in some variations, especially outside Hungary, it is cooked until it becomes a kind of stew.

Ingredienti per 4 porzioni:
800 g manzo di taglio anteriore (magatello o sottospalla)
400 g di cipolle gialle
80 ml di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di paprica forte
2 bicchieri d’acqua
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
1 cucchiaio di burro
sale

Ingredients for 4 portions:
800 g front cut beef – Magatello (leg) or under-shoulder cuts
400 g yellow onions
80 ml of extra virgin olive oil
1 glass of red wine
1 tablespoon of sweet paprika
1 tablespoon of strong paprika
2 glasses of water
1 teaspoon of cumin
1/2 teaspoon of marjoram
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
1 laurel leaf
1 tablespoon of butter
salt

Procedimento:
Affetterete sottilmente le cipolle e le farete appassire a fuoco basso nell’olio in una pentola dal doppio fondo. Una volta dorate, aggiungerete la carne e la farete rosolare. Continuerete a farla insaporire fin quando sul fondo della pentola non si formerà una crosticina dorata. A quel punto bagnerete con il vino, lascerete evaporare un po’ e salerete. Quindi spolvererete con la paprika, aggiungerete poca acqua e stuferete a fuoco basso per un’ora e mezza circa, aggiungendo acqua solo in caso di necessità. Dunque triterete finemente gli aromi mescolandoli al burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire e li unirete al goulasch. Continuerete la cottura a fuoco lento per breve tempo. Infine servirete, preferibilmente con polenta normale o grigliata.

Abbinare con polenta.

Preparation:
You will thinly slice the onions and let them wither over low heat in oil in a double-bottomed pot. Once browned, add the meat and brown it. Continue to flavour the meat until a golden crust forms at the bottom of the pan. At that point you will wet with the wine, let it evaporate a little bit and salt. Then sprinkle with paprika, add a little water and stew over low heat for about an hour and a half, adding water only if necessary. Then finely chop the flavours and mix them with the butter that you have previously softened and add them to the Goulash. Continue cooking over low heat for a short time. Finally you will serve, preferably with normal or grilled polenta.

Combine with polenta.

Buon appetito / Enjoy your meal!

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