Ossobuco with Milanese risotto and Pinot Grigio delle Venezie DOC

03, Dic 2020 | post

Ossobuco con risotto alla milanese

Ossobuco with Milanese risotto Ossobuco 

Oggi facciamo un salto in Lombardia per un viaggio gastronomico nella tradizione culinaria di questa terra, di cui, nella nostra classifica, l’ossobuco con il risotto “giallo” alla milanese si posiziona tra i primissimi posti. Questa domenica portatelo a tavola, accompagnato da un buon Pinot grigio delle Venezie DOC (dopo averlo usato per sfumare la ricetta!)

Today we take a trip to Lombardy for a gastronomic journey in the culinary tradition of this land, of which, in our opinion, the Ossobuco with “yellow” Milanese risotto ranks among the very first places. This Sunday bring it to the table accompanied by a good Pinot Grigio delle Venezie DOC! (after simmering with it your preparation until reduced).

Ingredienti per 4 persone:
q.b. pepe
1 aglio
1.5 l brodo di carne
2 cipolline
q.b. sale
1 bustina zafferano
320 gr riso
80 gr burro
q.b. farina
q.b. Grana Padano
1 limone
q.b. prezzemolo
q.b. Pinot grigio delle Venezie
4 vitello ossibuchi

Ingredients for 4 people:
pepper to taste
1 garlic
1.5 l meat broth
2 onions
salt to taste
1 saffron bag
320 gr rice
80 gr butter
flour to taste
Grana Padano cheese to taste
1 lemon
parsley
q.b. Pinot grigio delle Venezie
4 cross-cut veal shanks (ossobuco cut)

La preparazione dell’ossobuco
Per realizzare alla perfezione la ricetta dell’ossobuco con risotto, prendi un grande tegame e metti a rosolare la cipolla tritata finemente insieme all’aglio e al burro. Quando è tutto appassito, aggiungi gli ossibuchi infarinati, quindi girali con una paletta rosolandoli da entrambi i lati e aggiustali di sale e pepe.

Non appena sono belli coloriti, spruzza con ½ bicchiere di vino bianco (Pinot grigio delle Venezie), alza la fiamma e lascialo evaporare. Ora aggiungi un mestolo di brodo che hai provveduto a scaldare, copri la pentola e cuoci gli ossibuchi per circa 35/40 minuti. Di tanto in tanto ricoprili con il loro sughetto: quando la carne si stacca dall’osso è il segnale che l’ossobuco è pronto.

The preparation of the ossobuco
To make a perfect recipe for ossobuco con risotto, take a large pan and brown the finely chopped onion with garlic and butter. When it is all withered, add the 4 floured Ossobuco, then turn them with a dustpan browning them on both sides and adjust them with salt and pepper.

As soon as they are beautifully coloured, spray with ½ glass of white wine (Pinot Grigio delle Venezie), turn up the flame and let it evaporate. Now add a ladle of broth that you have heated, cover the pot and cook the oxbows for about 35/40 minutes. At times cover them with their sauce: when the meat comes off the bone it is a sign that the ossobuco is ready.

La cottura del riso
Inizia a cuocere il riso preparando prima un soffritto di base con cipolla e burro, poi metti a tostare appunto il riso. Bagnalo con ½ bicchiere di vino e cuocilo con il brodo caldo. Alla fine aggiungi anche lo zafferano sciolto in poco brodo.

Con un mixer trita la parte gialla del limone, il prezzemolo e ½ spicchio di aglio. Versa la gremolada sopra ogni ossobuco.

Rice preparation
Start to cook the rice by first preparing a base sauté with onion and butter, then toasting the rice. Rinse it with ½ glass of wine and cook it with the hot broth.

At the end add also saffron dissolved in a little broth.
With a mixer mince the yellow part of the lemon, the parsley and ½ clove of garlic. Pour the gremolada over each bone marrow.

 

Buon appetito / Enjoy your meal!

#pinotgrigio #stileitaliano #dellevenezie

Contatti

Contattaci

Se vuoi entrare a far parte del Consorzio delle Venezie, se hai bisogno di maggiori informazioni o semplicemente per un saluto, non esitare a contattarci. Di seguito puoi trovare le nostre coordinate.

Sede operativa

via Pallone 20
37121 Verona
CF 04418130276

Chiamaci

info@dellevenezie.it
+39 342 8939588
Lun - Ven
9:00-18:00

Vuoi scriverci un messaggio?

Scrivici