Crespelle ripiene di formaggio e tarassaco

Crespelle stuffed with cheese and dandelion

Ecco una ricetta tipica del Trentino da gustare come primo, secondo piatto o, perché no, piatto unico! Il risultato a tavola è una portata di successo e di grande effetto, ma facile da realizzare, in grado di regalare al palato aromi sfiziosi e soddisfazione.

Il suo abbinamento? Con il Pinot grigio delle Venezie non sbagliate di certo!

Here is a typical recipe from Trentino to taste as a first course, second course or, why not, as a main dish! The result at the table is a successful and impressive course, but easy to make, able to give the palate delicious aromas and satisfaction. 

Its perfect wine match? With the Pinot Grigio delle Venezie you will never be wrong!

Ingredienti per 8 persone
Per l’impasto:
80 g Farina integrale
20 g Farina di grano saraceno
1 cucchiaio Olio di girasole
1 uovo
Sale

Per il condimento:
300 g Fontina
200 g Tarassaco o dente di leone
1 Finocchio
1 Limoni, succo
Olio di oliva extra vergine
Sale q.b.
Carta da forno

Ingredients for 8 people:
For the dough:
80 g Wholemeal flour
20 g Buckwheat flour
1 tablespoon Sunflower oil
1 egg
Salt to taste

For the seasoning:
300 g Fontina cheese
200 g Dandelion 
1 Fennel
1 Lemons, juice
Extra virgin olive oil
Salt to taste
Baking paper

Procedimento:

In una ciotola versate le farine di grano, grano saraceno e un uovo. Mischiate gli ingredienti e diluite il composto con un bicchiere e mezzo d’acqua (200 ml). Infine, aggiungete l’olio e un pizzico di sale. Lasciate riposare il composto per una ventina di minuti, prima di iniziare a cuocere le crepes in padella.

Mondate e lavate il tarassaco e il finocchio. Tagliate a pezzettini il finocchio e condite con il sale, succo di limone e olio di oliva. Ungete, con un tovagliolo imbevuto d’olio, il fondo di un padellino per crepes; riscaldatelo e quando ben caldo, distribuitevi uniformemente un po’ del composto. Una volta solidificato, rigirate la crepe e cuocetela dall’altro lato.

Riponete la crespella in un piatto e continuate così fino ad esaurimento del composto. Farcite le crepes con delle fette di fontina tagliate sottilissime. Ripiegate le crespelle a metà e adagiatele in una teglia foderata di carta da forno. Infornate le crepes in forno già caldo a 250 °C per 5-8 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio fonda. Intanto unite al finocchio il tarassaco tagliuzzato fine, condite se necessario con un filino d’olio d’oliva.

In un piatto da portata servite le crespelle sopra il letto di verdure, accompagnate da un buon Pinot grigio delle Venezie DOC.

Preparation:

Pour wheat flour, buckwheat and an egg into a bowl. Mix the ingredients and dilute the mixture with a glass and a half of water (200 ml). Finally, add the oil and a pinch of salt. Let the mixture rest for about twenty minutes before you start cooking the crepes in the pan.
Clean and wash the dandelion and fennel. Cut the fennel into small pieces and season with salt, lemon juice and olive oil.

Grease, with a napkin soaked in oil, the bottom of a pan for crepes; heat it and when hot, distribute a little of the mixture evenly. Once solidified, turn the crack and cook it on the other side. Place the crepe in a plate and continue in this way until the mixture is exhausted. Fill the crepes with very thin slices of Fontina cheese. Fold the crepes in half and place them in a baking tray lined with baking paper.

Bake the crepes in a preheated oven at 250 °C for 5-8 minutes, as long as it takes for the cheese to melt. In the meantime, add the finely chopped dandelion to the fennel and season if necessary with a drizzle of olive oil. In a serving dish serve the crespelle above the bed of vegetables, accompanied by a good Pinot Grigio delle Venezie DOC.

Buon appetito! / Enjoy your meal!

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