Spaghetti “coe cape” e Pinot Grigio delle Venezie DOC

Spaghetti “coe cape” and Pinot Grigio delle Venezie DOC

Gli spaghetti coe cape (spaghetti con le vongole) sono una specialità anche della cucina veneziana! Ecco come prepararli nel modo migliore e come abbinarli al nostro Pinot grigio delle Venezie DOC.

“Spaghetti coe cape” (Spaghetti with clams) is a speciality also of the Venetian cuisine! Here’s how to prepare it in the best way and how to pair it with our Pinot grigio delle Venezie DOC.

Ingredienti per due persone:
200 g spaghetti n. 7
500 g vongole (cape)
2 spicchi aglio
2-3 cucchiai prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

1 bicchiere di Pinot grigio delle Venezie DOC

Ingredients for two people:
200 g spaghetti No. 7
500 g clams
2 garlic cloves
2-3 tablespoons chopped parsley
extra virgin olive oil to taste
salt to taste

1 glass of Pinot grigio delle Venezie DOC

Procedimento:

Almeno 12 ore prima dell’inizio della preparazione spurgare le vongole in una ciotola contenente 36-37 grammi di sale per litro di acqua. Preparare un’emulsione a base di 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio spremuto e abbondante olio extravergine di oliva. Soffriggere qualche minuto uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella di alluminio non antiaderente a bordi alti (le valve dei molluschi tendono a graffiare i rivestimenti antiaderenti).

Alzare la fiamma e trasferire le vongole nella padella, sfumare con un po’ di vino bianco (Pinot grigio delle Venezie DOC). Coprire subito la padella e cuocere fino a che i molluschi non si aprono (circa 3 minuti). Spegnere quindi il fuoco e trasferire immediatamente tutti i molluschi in una ciotola che dovrà essere subito coperta per non far seccare le vongole. Dopo aver trasferito le cappe tonde nella ciotola, nella padella sarà rimasto un abbondante “brodo” costituito dall’olio del soffritto e dall’acqua salata rilasciata dai molluschi. Coprire per non farlo evaporare.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata (meno della metà del sale che normalmente utilizzeresti) per metà del tempo di cottura. Trascorso metà del tempo di cottura trasferire gli spaghetti nella padella con il “brodo” rilasciato dai molluschi e continuare a cuocere la pasta come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura al bisogno). Non appena gli spaghetti saranno al dente unire l’emulsione di aglio, olio e prezzemolo precedentemente preparata.

Impiattare aggiungendo sopra gli spaghetti le vongole precedentemente messe da parte insieme alla piccola quantità di “brodo” che si sarà formato sul fondo della ciotola dove erano contenuti i molluschi cotti. Servire con un calice di Pinot grigio delle Venezie DOC.

Preparation:

At least 12 hours before the start of preparation purge the clams in a bowl containing 36-37 grams of salt per liter of water. Prepare an emulsion based on 2-3 tablespoons of chopped parsley, 1 clove of crushed garlic and plenty of extra virgin olive oil. Fry for a few minutes a clove of garlic cut in half in a non-stick aluminum pan with high edges (shellfish shells tend to scratch the non-stick coatings).

Turn up the heat and transfer the clams to the pan and fry with white wine (Pinot grigio delle Venezie DOC). Cover the pan immediately and cook until the shellfish open (about 3 minutes).Then turn off the heat and immediately transfer all the shellfish to a bowl which must be covered immediately so that the clams do not dry out. After transferring the round hoods into the bowl, an abundant “broth” will be left in the pan consisting of the oil from the soffritto and the salted water released by the shellfish. Cover it so that it does not evaporate.

Cook the spaghetti in abundant, slightly salted water (less than half the salt you would normally use) for half the cooking time. After half the cooking time, transfer the spaghetti into the pan with the “broth” released by the shellfish and continue to cook the pasta as if it were risotto (adding cooking water when necessary). As soon as the spaghetti are “al dente” add the emulsion of garlic, oil and parsley previously prepared.

Add on top of the spaghetti the clams previously set aside together with the small amount of “broth” that will have formed at the bottom of the bowl where the cooked shellfish were contained. Serve it with a glass of Pinot grigio delle Venezie DOC.

Buon appetito! / Enjoy your meal!

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