Cannelloni with Ricotta and Spinach and Pinot Grigio Delle Venezie DOC

06, Nov 2020 | post

Cannelloni Ricotta e Spinaci e Pinot Grigio delle Venezie DOC

Cannelloni with Ricotta and Spinach and Pinot Grigio Delle Venezie DOC

I cannelloni con ricotta e spinaci sono una delle ricette tradizionali della cucina italiana, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o con gli amici.

Amato da grandi e piccini, questo primo piatto, tanto facile da preparare quanto delizioso, presenta una spiccata tendenza dolce che ben si abbina (per contrasto) alla fresca sapidà del Pinot grigio delle Venezie DOC.

Cannelloni with ricotta and spinach are one of the most traditional recipes of our Italian cuisine, perfect for Sunday lunches, with family or friends.

Very appreciated by young and old alike, this main course, as easy to prepare as it is delicious, has a marked sweetish trendency that goes well (by contrast) with the fresh sapidity of Pinot Grigio delle Venezie DOC.

Ingredienti per la pasta fresca all’uovo per 8 cannelloni | Ingredients for fresh egg pasta for 8 cannelloni:
Farina 00 200 g | Flour 00 200 g
Uova medie 2 | Medium eggs 2

Per i ripieno | For the filling:
Spinaci 450 g | Spinach 450 g
Ricotta vaccina 300 g | Cow’s milk ricotta 300 g
Uova medie 2 | Medium eggs 2
Aglio 1 spicchio | Garlic 1 clove
Olio extravergine d’oliva 15 g | Extra virgin olive oil 15 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g | Grated Parmigiano Reggiano DOP 100 g
Noce moscata in polvere 1 pizzico | Nutmeg powder 1 pinch
Pepe nero q.b. | Black pepper to taste 
Sale fino q.b. | Salt to taste

Per la besciamella | For the béchamel:
Latte intero 1 l | Whole milk 1 l
Farina 00 100 g | Flour 00 100
Burro 100 g | Butter 100 g
Sale fino 1 pizzico | Salt up to 1 pinch
Noce moscata q.b. | Nutmeg to taste
Pepe nero 1 pizzico | Black pepper 1 pinch

Preparazione:
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all’uovo. Versate la farina all’interno di una ciotola, tenendone 50 gr da parte; aggiungete le uova leggermente sbattute, precedentemente e lavorate l’impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora, aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica. A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.

Nel frattempo che la pasta riposa occupatevi degli spinaci. Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Versate gli spinaci, ben lavati e scolati, salate e lasciate cuocere coperti per circa minuti fino a quando saranno appassiti. Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa occorre scaldare il latte, quindi versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate il latte, ormai caldo.

Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata. Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto. A questo punto gli spinaci saranno freddi, trasferiteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello. Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova.

Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. In ultimo aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate gli ingredienti. A questo punto trasferite il composto in un sac a poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all’uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo in due.

Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato. Ricavate dei rettangoli 9X14 cm 24, o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia.

Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina, è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli, se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con la sac a poche.

Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri. Stendete 2 cucchiai abbondanti di besciamella in una pirofila e posizionate i vostri cannelloni. Ricopriteli con la besciamella rimasta (31-32) e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Quindi azionate la modalità grill e cuocete ancora per circa 5 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata; non vi resta che servire i vostri cannelloni agli spinaci ancora caldi!

Preparation:
To prepare the cannelloni with ricotta and spinach start making the fresh egg pasta. Pour the flour into a bowl, keeping 50 gr aside; add the eggs that you had previously lightly beaten and knead the dough with your hands until the ingredients are mixed. Then transfer the dough on a pastry board and work it again, adding the flour kept aside as needed until you obtain a smooth and homogeneous mixture, firm and elastic, to which you will give a spherical shape. At this point wrap it with food grade film and leave it to rest for about 1 hour in a cool, dry place to acquire the right elasticity.

In the meantime, while the dough is resting, take care of the spinach. Pour the oil into a pan, add the garlic, let it brown and remove it. Pour the spinach, well washed and drained, add salt and let it cook covered for about minutes until it wilts. Once cooked let them cool down and in the meantime prepare the béchamel sauce. First you need to heat the milk, then pour the butter into another pan and let it melt completely. At this point add the sieved flour and stir quickly. After a couple of minutes you will obtain a hazelnut coloured roux, remove from the heat for a moment and pour in the milk, which is now warm.

Stir continuously and flavour your béchamel by adding a pinch of salt, pepper and a pinch of nutmeg. Continue to cook over moderate heat for 5-6 minutes, until the desired density is obtained, then transfer the béchamel to a glass bowl and cover with contact film. At this point the spinach will be cold, transfer it to a cutting board and coarsely chop it with a knife. Pour them into a large bowl, add the ricotta cheese, stir with a fork and add the eggs.

Add salt, pepper, nutmeg and mix everything together. Finally add the grated cheese and mix the ingredients. At this point transfer the mixture into a sac a poche and put it in the refrigerator until the moment of use. Take back your egg pasta dough, which has rested and reached the right elasticity, and divide it in two.

Roll out each part of the dough with the dough sheeter in order to obtain a dough sheet about 2 mm thick. If the machine is not available, you can roll out the dough by hand, using a lightly floured rolling pin. Make rectangles 9X14 cm 24, or in any case taking into account the width of your baking pan.

Once you have obtained your rectangles of pasta, blanch them one at a time for about 1 minute in slightly salted boiling water. Drain them and transfer them on a tray where you have placed a kitchen cloth, it is important to spread the various rectangles perfectly without overlapping them, if you prefer you can pass them in cold water to stop cooking. Place in the centre of the pastry sheet about 100 g of filling with the sac a poche.

Then roll the pastry on itself to form cylinders. Roll out 2 large spoons of béchamel in a baking dish and place your cannelloni. Cover them with the remaining béchamel (31-32) and bake in a static oven preheated to 200° for 20-25 minutes. Then turn on the grill mode and bake for another 5 minutes until a golden crust is obtained; all you have to do is serve your spinach cannelloni while they are still hot!

 

Buon appetito / Enjoy your meal!

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